單項(xiàng)選擇題屬于動(dòng)物性增稠劑的是（）

A.明膠
B.魔芋膠
C.卡拉膠
D.CMC


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1.單項(xiàng)選擇題瓜爾豆膠與（）有協(xié)同作用

A.黃原膠
B.果膠
C.明膠
D.阿拉伯膠

2.單項(xiàng)選擇題（）是親水性乳化劑

A.卵磷脂
B.單硬脂酸甘油酯
C.司盤
D.吐溫

3.單項(xiàng)選擇題哪個(gè)不是乳化劑的作用原理（）

A.形成界面膜
B.降低界面張力
C.形成擴(kuò)散雙電子層
D.絡(luò)合淀粉

4.單項(xiàng)選擇題世界上消費(fèi)量最多的乳化劑是（）

A.蔗糖酯
B.脂肪酸甘油酯
C.卵磷脂
D.脂肪酸山梨糖醇酯

5.單項(xiàng)選擇題發(fā)色劑不具備的作用為（）

A.發(fā)色作用
B.增味作用
C.抑菌作用
D.抗氧化作用