單項選擇題間接碘量法對植物油中過氧化值進(jìn)行測定時，指示劑淀粉溶液應(yīng)（）。
A.滴定開始前加入
B.滴定一半時加入
C.滴定近終點時加
D.滴定終點加入
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1.單項選擇題市含脂肪的食物易酸敗，其主要原因是（）。
A.油脂自動氧化
B.油脂的酶促水解
C.抗氧化劑作用
D.其它成份分解
2.單項選擇題（）不是衡量除氧劑性能的指標(biāo)。
A.除氧效率
B.除氧速度
C.除氧能力
D.總除氧量
3.單項選擇題不是異抗壞血酸的特點的是（）
A.是水溶性抗氧化劑
B.ADI無須規(guī)定
C.熱穩(wěn)定性差
D.可抑制腌制品中亞硝胺的形成
4.單項選擇題一般油溶性抗氧化劑的使用濃度為（）
A.0.2%
B.0.02%
C.0.4%
D.0.04%
5.單項選擇題下列選項中屬于天然水溶性抗氧化劑的是（）
A.PG
B.BHT
C.植酸
D.愈創(chuàng)樹脂
最新試題
食鹽和乙醇具有防腐作用，所以屬于狹隘的食品防腐劑的范疇。
題型：判斷題
用于植物油抗氧化效果較好的是（）
題型：單項選擇題
下列屬于食品抗氧化劑抗氧化機理的是（）
題型：多項選擇題
在飲料、果汁中加入麥芽酚能增強甜味，這屬于不同味覺間的（）作用。
題型：單項選擇題
用于改善面團質(zhì)構(gòu)的氧化劑中，因為反應(yīng)速度慢，需要在醒發(fā)時加入的氧化劑是（）
題型：單項選擇題
下列屬于α-淀粉酶水解終產(chǎn)物的是（）
題型：多項選擇題
下列酶制劑能作用于肽鍵的是（）
題型：單項選擇題
下列屬于天然抗氧化劑范疇，同時具有油溶性的抗氧化劑是（）
題型：單項選擇題
]根據(jù)各種蛋白酶活性部位的性質(zhì)及最適反應(yīng)的pH，可將蛋白酶分為（）
題型：多項選擇題
只能殺死或抑制革蘭氏陽性菌，特別是細(xì)菌孢子的防腐劑是（）
題型：單項選擇題