單項選擇題下列選項中屬于合成香料的有（）
A.檸檬油
B.辣椒油樹脂
C.玫瑰醇
D.香蘭素
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1.單項選擇題將香料的品質(zhì)衡量指標之一香比強值定為1的物質(zhì)是（）
A.100%乙醇
B.100%苯乙醇
C.100%乙酸
D.100%苯甲酸
2.單項選擇題香料中的香氣分子結(jié)構(gòu)中碳原子個數(shù)在（）時香味最強？
A.2~5
B.7~10
C.10~15
D.15~20
3.單項選擇題α-淀粉酶可以水解（）
A.α-1，4糖苷鍵
B.α-1，6糖苷鍵
C.α-1，4糖苷鍵和α-1，6糖苷鍵
D.以上都不是
4.單項選擇題描述β-淀粉酶性質(zhì)不正確的是（）
A.活性中心含有巰基
B.胱氨酸能使之復(fù)活
C.重金屬能使之失活
D.可水解α-1，4糖苷鍵
5.單項選擇題糖化酶可以水解（）
A.α-1，4糖苷鍵
B.α-1，6糖苷鍵
C.α-1，4糖苷鍵和α-1，6糖苷鍵
D.以上都不是
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下列食品抗氧化劑中以清除自由基發(fā)揮抗氧化作用的有（）
題型：多項選擇題
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下列防腐劑中，抑制霉菌效果較差的是（）
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