單項(xiàng)選擇題將干貨原料放在有一定油量的鍋中，經(jīng)過(guò)加熱使其組織膨脹疏松，成為全熟的半成品的漲發(fā)方法是（）

A.水發(fā)
B.堿發(fā)
C.油發(fā)
D.鹽發(fā)


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1.單項(xiàng)選擇題下面關(guān)于海參漲發(fā)表述錯(cuò)誤的是（）

A.刺參要多煮多燜，光參應(yīng)勤煮多燜。
B.發(fā)海參的容器和水避免沾油、堿和鹽。
C.使用鐵鍋進(jìn)行漲發(fā)，不可使用鋁鍋。
D.海參開(kāi)腹取腸時(shí)，保持形狀完整。

3.單項(xiàng)選擇題熱水發(fā)的加工方法有：（）

A.泡發(fā)、漂發(fā)、燜發(fā)、蒸發(fā)
B.漂發(fā)、煮發(fā)、燜發(fā)、蒸發(fā)
C.泡發(fā)、煮發(fā)、燜發(fā)、蒸發(fā)
D.泡發(fā)、浸發(fā)、燜發(fā)、蒸發(fā)

4.單項(xiàng)選擇題冷水發(fā)的漲發(fā)原理：是主要利用（）

A.滲透作用與水解現(xiàn)象
B.滲透作用與毛細(xì)現(xiàn)象
C.分解作用與毛細(xì)現(xiàn)象
D.腐蝕作用與毛細(xì)現(xiàn)象

5.單項(xiàng)選擇題豬肺的加工采用的方法是（）

A.灌水沖洗法
B.鹽醋搓洗法
C.熱水燙洗法。
D.里外翻洗法

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