單項(xiàng)選擇題原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。

A.松軟
B.軟糯
C.爽口
D.松脆


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1.單項(xiàng)選擇題制作廣式咸水角時(shí)，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。

A.圓形
B.橄欖形
C.方形
D.三角形

2.單項(xiàng)選擇題以下對(duì)生物膨松面團(tuán)描述錯(cuò)誤的是（）。

A.體積膨松
B.有輕微酒香味
C.松酥香脆
D.富有彈性

3.單項(xiàng)選擇題豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯(cuò)誤的是（）。

A.投料要準(zhǔn)
B.控制面團(tuán)的軟硬度和黏度
C.大火炒制
D.火力適中

4.單項(xiàng)選擇題半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。

A.酥層全部外露
B.看不到酥層
C.一半看見(jiàn)酥層，另一半看不見(jiàn)酥層
D.以上都不對(duì)

5.單項(xiàng)選擇題烤甘露酥入爐時(shí)用（）火。

A.旺
B.中上
C.中
D.中慢