單項選擇題以水為介質(zhì)，水在火的作用下，以對流的方式將熱傳給食物，不是其作用的事（）
A.能溶解原料內(nèi)部的物質(zhì)
B.增強滲透能力
C.縮短烹調(diào)時間
D.使原料入味熟爛
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2.單項選擇題中火適用于（）類菜肴
A.燉煮
B.炸制
C.爆炒涮
D.滑熘
3.單項選擇題制作跑蛋過程中，鍋內(nèi)加油，旺火加熱至幾成熱（），有大量青煙冒出。
A.5
B.6
C.7
D.8
4.單項選擇題跑蛋因跑步快速上席而得名，其配菜，成菜一般在（）分鐘內(nèi)完成。
A.1
B.2
C.3
D.4
5.單項選擇題猛火（武火旺火急火）主要適用于（）等烹調(diào)方法
A.炸爆烹炒等
B.燒煮燴扒煎等
C.煨燉燜等
D.燜熬㸆等
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冷菜菜品的儲存方法中，應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏，以保持其新鮮度和口感。
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雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度，避免在裝盤或運輸過程中損壞。
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