單項選擇題為了保證果汁的澄清，通常在果汁加工中加入以下哪種酶（）
A.果膠酶
B.脂肪酶
C.植酸酶
D.葡萄糖苷酶
E.淀粉酶
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1.單項選擇題以下哪種物質屬于咸味的標準物質（）
A.酒石酸鈉
B.氯化鈉
C.奎寧
D.氯化鎂
E.氧化鈣
2.單項選擇題以下幾種物質屬于辛辣的是（）
A.辣椒
B.蔥
C.姜
D.蒜
E.韭菜
3.單項選擇題不屬于四種基本呈味物質的是（）
A.酸
B.苦
C.咸
D.甜
E.鮮
4.單項選擇題關于風味，以下說法不正確的是（）
A.包括滋味和氣味兩方面
B.是由風味物質產生的
C.氣味物質比滋味物質的閾值低
D.氣味物質比滋味物質結構更為復雜
E.泛指好的風味
5.單項選擇題紅茶的香氣形成途徑是（）
A.生物合成
B.微生物作用
C.酶的間接作用
D.高溫
E.低溫