單項選擇題下列哪種方法常用于中式糕點中的“提漿”技術(shù)，以形成糕點表面光亮的效果？（）

A.在糕點表面刷上一層雞蛋液
B.使用大量的泡打粉
C.在烘烤過程中不斷噴水
D.在糕點表面撒上一層糖粉


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1.單項選擇題在制作中式糕點中的“月餅”時，為何常常需要在餅皮中加入轉(zhuǎn)化糖漿？（）

A.僅為了增加甜味
B.使餅皮保持濕潤，延緩老化
C.使餅皮更容易上色
D.增加餅皮的彈性

2.單項選擇題糕點制作完成后，為何有時需要進(jìn)行“晾涼”處理？（）

A.防止糕點變形
B.去除糕點中的水分
C.使糕點口感更加酥脆
D.加快糕點的保存期限

3.單項選擇題在制作需要蒸制的糕點（如包子、饅頭）時，為何需要在蒸鍋底部鋪上濕布或油紙？（）

A.防止糕點粘連在蒸鍋上
B.增加糕點的濕度
C.使糕點更加美觀
D.加快糕點的熟成速度

4.單項選擇題糕點制作中，“發(fā)酵”過程的主要作用是什么？（）

A.使糕點口感更加酥脆
B.增加糕點的體積和松軟度
C.去除糕點中的水分
D.加快糕點的烘烤速度