單項(xiàng)選擇題清炒里脊絲將里脊肉切成（）厘米粗細(xì)的絲（滑油90℃-130℃）

A.0.1
B.0.2
C.0.3
D.0.4


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1.單項(xiàng)選擇題滑油又稱劃油、拉油，是指用（）將原料加熱成半成品的一種熟處理方法。

A.中油量，熱油鍋
B.中油量，溫油鍋
C.大油量，溫油鍋
D.大油量，熱油鍋

2.單項(xiàng)選擇題不是過油的作用的是（）

A.可改變?cè)系馁|(zhì)地
B.可縮短烹調(diào)時(shí)間
C.可改善烹飪?cè)系纳珴?br /> D.改變確定原料的形態(tài)

3.單項(xiàng)選擇題滑油的溫度為90-130℃，走油的溫度為（）℃

A.130-180℃
B.140-190℃
C.150-200℃
D.160-210℃