問(wèn)答題罐頭食品主要有哪些腐敗變質(zhì)現(xiàn)象？罐頭食品腐敗變質(zhì)的原因有哪些？解決辦法？
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1.問(wèn)答題影響干燥速率的食品性質(zhì)有哪些？
2.問(wèn)答題干制的方法主要有哪些及分類(lèi)？
3.問(wèn)答題請(qǐng)繪制干燥曲線、干燥速率曲線及食品溫度曲線，并解釋各曲線的含義。
4.問(wèn)答題請(qǐng)用導(dǎo)濕性和導(dǎo)濕溫性解釋干燥過(guò)程特征。
5.問(wèn)答題簡(jiǎn)述水分活度對(duì)微生物生長(zhǎng)的影響
最新試題
餅干面帶的壓延比越大，所需壓延輥筒的直徑就越小。
題型：判斷題
傳統(tǒng)月餅總體上是屬于酥皮包餡類(lèi)食品。
題型：判斷題
除碳酸茶飲料以外，目前調(diào)味茶飲料總體上采取二次巴氏滅菌工藝完成殺菌。
題型：判斷題
餅干由于其生坯形狀小且蔳，因此烘烤工藝總體上要采用高溫短時(shí)工藝。
題型：判斷題
在烘烤過(guò)程中，面包皮的形成是一個(gè)持續(xù)的過(guò)程，從入爐到出爐逐步增厚形成硬面包殼，在出爐后冷卻過(guò)程中經(jīng)復(fù)水后再回軟。
題型：判斷題
生活飲用水比飲料用水的水質(zhì)要求更高，是因?yàn)轱嬃弦话闶翘鸬模瑢?duì)水的要求并不高。
題型：判斷題
調(diào)味茶飲料由于經(jīng)過(guò)酸化處理，僅執(zhí)行巴氏滅菌處理即可達(dá)到商業(yè)無(wú)菌水平。
題型：判斷題
面包烘烤過(guò)程中，由于烤爐溫度高達(dá)150℃以上，因此面包內(nèi)部和外部均會(huì)發(fā)生美拉德反應(yīng)。
題型：判斷題
蘇打餅干面團(tuán)二次發(fā)酵時(shí)間均較長(zhǎng)，其目的是為形成更多的有機(jī)酸，形成蘇打餅干特殊的風(fēng)味。
題型：判斷題
蛋糕要選用低筋或特低筋面粉，是因?yàn)檫@些面粉不用擔(dān)心會(huì)形成濕面筋，從而影響蛋糕松軟度。
題型：判斷題