單項(xiàng)選擇題刀工美化就是指使用不同的刀法，作用于同一原料，在原料表面上擠上一定的花紋，使原料（）或加熱后呈現(xiàn)出美麗的形體。
A.整理
B.浸泡
C.間接
D.直接
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1.單項(xiàng)選擇題直刀法，刀在運(yùn)行時，刀身不可里外傾斜，作用點(diǎn)在刀刃的（）。
A.中前部位
B.中后部位
C.刀尖
D.刀跟
2.單項(xiàng)選擇題直刀法是指刀與墩面或刀與原料接觸面呈（）度，即始終保持刀具垂直的行刀技法。
A.30
B.45
C.90
D.180
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冷菜菜品的儲存方法中，應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏，以保持其新鮮度和口感。
題型：判斷題
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菜肴的盛裝如同商品的包裝，質(zhì)量好還需包裝好，因此菜肴裝盤要新穎別致，美觀大方，出奇制勝。
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