單項(xiàng)選擇題半圍點(diǎn)綴花的擺放要求是：要掌握好盛裝菜品與點(diǎn)綴花的份量、（）的搭配。

A.品種
B.色彩、形態(tài)
C.式樣
D.整體


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1.單項(xiàng)選擇題局部點(diǎn)綴，多用于（）菜肴的裝飾。

A.單一料成品
B.整料成品
C.小型成品
D.大型成品

3.單項(xiàng)選擇題將經(jīng)過加工的各種裝飾花型，圍擺、鑲嵌在整盤的四周或中心，此技法稱（）。

A.裝飾點(diǎn)綴花
B.制作點(diǎn)綴花
C.應(yīng)用點(diǎn)綴花
D.形式點(diǎn)綴花

4.單項(xiàng)選擇題料花加工是將原料加工成剖面為不同圖案的坯料，而后加工成（）料花。

A.平面形
B.雙面形
C.單面形
D.多面形

5.單項(xiàng)選擇題料花的加工方法，可采用戳法、剔法、（）、切法等方法加工。

A.手撕法
B.剝離法
C.削法
D.剁法