問答題影響微生物耐熱性的因素主要有哪些？

參考答案： A.菌種與菌株；
B.熱處理前細菌芽孢的培育和經(jīng)歷；
C.熱處理時介質或食品成分的影響；
D.熱處理溫度；
E.原始活菌數(shù)。