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判斷題調(diào)味品是確定菜肴風(fēng)味、形成菜品特色的唯一原料。

1.判斷題新鮮蝦的蝦體完整，有一定的彎曲度，肉質(zhì)堅實細(xì)嫩，殼發(fā)亮。

2.判斷題鑒別蛋的新鮮度的方法有很多，烹飪行業(yè)中通常采用感官鑒定法，主要分為看、聽、嗅三種。

3.判斷題不同動物性脂肪的穩(wěn)定性不同，魚肉脂肪最為穩(wěn)定，禽肉次之，畜肉最差。

4.判斷題動物原料可以分為鮮活原料和凍結(jié)原料兩大類。

5.判斷題果蔬原料的色素一般很穩(wěn)定，遇光、熱等外界條件影響后不易發(fā)生變色反應(yīng)。