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填空題同一菜肴的原料處理要協(xié)調(diào)，原料加工要求丁配丁，塊配塊，（）。

1.填空題砧板長期不使用時(shí)，應(yīng)清洗干凈，（）放穩(wěn)；也可用潔布蓋住，放在通風(fēng)處，防止發(fā)霉，變質(zhì)。

2.填空題剞刀法按照刀的運(yùn)動(dòng)方向可分為直刀剞、直刀推剞、（）、斜刀推剞、斜刀拉剞五種刀法。

3.填空題牛肉要橫切，雞肉要（）。

4.填空題顆粒細(xì)膩，質(zhì)地細(xì)軟，硬度適中的屬于（）磨石。

5.填空題刀工的基本姿勢有站案姿勢、握刀手勢、（）和攜刀姿勢。