單項選擇題下列哪些不是助翻鍋的操作過程。()
A.左手握鍋,右手持手勺,手勺在鍋的上方里側(cè)。
B.鍋向前輕推,再迅速向前送出,手勺協(xié)助鍋將原料推送至鍋的前端,
C.順勢將鍋前端略翹,同時推翻原料。
D.接著鍋迅速向后拉回,使原料作一次翻轉(zhuǎn)。
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1.單項選擇題燒菜鍋主要適用于烹制哪類食物()
A.烹制炒、爆、熘等類的菜肴
B.烹制炒、爆、熘、烹等類的菜肴
C.烹制燒、燜、燉等類的菜肴。
D.烹制煎、扒、塌等類的菜肴。
2.問答題魷魚、豬腰要怎樣剞刀?為什么?
3.問答題簡述削的操作要領(lǐng)
4.問答題加熱后,腰花不卷曲的原因是什么?
5.問答題簡述削的操作過程。
最新試題
拔絲蘋果時,只需要將蘋果切塊并炸熟,然后裹上糖漿即可。
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空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對構(gòu)成進行分類的方法。
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食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品,供人們觀賞和收藏。
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雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào),避免出現(xiàn)突兀或不搭的情況。
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清燉雞孚時,需要先將雞肉切塊并焯水,然后加入各種調(diào)料燉煮。
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易熟蔬菜冷水入鍋,旺火加熱,水沒過食材,短時間的焯水,可以防止營養(yǎng)流失。
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氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法,即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料,下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生,一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
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白煨臍門時,不需要加入任何調(diào)料,只需保持原味即可。
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拔絲蘋果時,糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。
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食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等,這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進行選擇和運用。
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