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單項(xiàng)選擇題（）是將牛奶、羊奶或混合奶等鮮乳，在凝乳酶的作用下使乳中的蛋白質(zhì)凝固形成凝乳，將凝固的酪蛋白分出，在經(jīng)加熱和加壓成型在微生腸和酶的作用下發(fā)酵熟化制得的一種乳制品。

A.奶酪
B.奶粉
C.煉乳
D.奶油

1.單項(xiàng)選擇題西歐人常在吃茶點(diǎn)時(shí)使用，所以又稱“茶腸”肉質(zhì)細(xì)膩，鮮嫩可口，具有蒜味的是（）

A.廣東臘腸
B.大紅腸
C.小紅腸
D.哈爾濱大眾紅腸

2.單項(xiàng)選擇題（）用豬肉經(jīng)開剖、剔骨、整修、腌制、壓縮、煮制等工藝制成的長(zhǎng)方形或圓形熟制品，是歐洲國(guó)家主要的熟肉制品。

A.中式火腿
B.西式火腿
C.咸肉
D.臘肉

3.單項(xiàng)選擇題新鮮的（）用手?jǐn)D壓有鮮紅的血塊排除，組織堅(jiān)韌富有彈性，外表有光澤，并有血腥味。

A.畜胃
B.畜肝
C.畜腎
D.畜心

4.單項(xiàng)選擇題（）背狹而微凹，腹小臀斜，四肢健壯有力，頭狹小嘴直長(zhǎng)，耳小直立，皮厚鬃毛粗密，毛為黑色黑褐或黑白花，繁殖力低。

A.華南型豬
B.江海型豬
C.高原型豬
D.西南型豬

5.單項(xiàng)選擇題（）肌肉組織較緊密，色深紅或紫紅，肌纖維較細(xì)，肌間脂肪沉積較多，脂肪為黃色，肉質(zhì)柔嫩香醇，風(fēng)味較好。

A.牦牛
B.水牛
C.黃牛
D.奶牛