單項選擇題分布最廣的牛種，現已發(fā)展成為（）我國牛肉市場的主要商品肉牛。
A.指導
B.領導
C.主導
D.倡導
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1.判斷題炟鮮菇的主要目的是加快烹調的速度。
2.判斷題鮭魚共有的特征是背鰭有十一根鰭棘。
4.判斷題宰殺毛雞時，燙毛的水溫是65~70℃。
5.判斷題冷水浸發(fā)多數適用于植物干貨原料。
最新試題
鮮活貝類加工時，如果發(fā)現個別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型：判斷題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，若糊或漿調制得過稠，會導致（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，若要使原料在炸制后呈現金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：單項選擇題
鮮活的兔子加工時，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型：判斷題
對于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內的蝦腦部分營養(yǎng)價值高，不可以隨意丟棄。
題型：判斷題
對于海鮮類原料調味時，以下哪種調味料應謹慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：單項選擇題
鮮活原料加工中，對于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強行擦除，會影響原料品質。
題型：判斷題
制作炸丸子時，丸子掛糊通常采用（）
題型：單項選擇題