單項(xiàng)選擇題炒按技法可分為：（）

A.煸炒，滑炒，軟炒
B.清炒，爆炒，水炒
C.清炒，煸炒，熟炒
D.生炒和熟炒


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1.單項(xiàng)選擇題吉利蝦肉卷屬于：（）

A.清炸
B.香炸
C.脆炸
D.酥炸

2.單項(xiàng)選擇題香炸選用：（）

A.菌類原料
B.動物性原料
C.植物性原料
D.水產(chǎn)類原料

3.單項(xiàng)選擇題熘魚片屬于：（）

A.糖醋熘
B.脆熘
C.滑熘
D.醋熘

4.單項(xiàng)選擇題下哪種技法屬于爆：（）

A.油爆
B.湯爆
C.水爆
D.都屬于

5.單項(xiàng)選擇題香酥鴨、香酥雞腿屬于：（）

A.酥炸
B.香炸
C.軟炸
D.清炸