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填空題黃原膠對溫度穩(wěn)定，在加熱循環(huán)中能為調味汁、醬汁、肉汁提供良好的（）和（），并維持其（），加入少量就能明顯改進以淀粉為增稠劑的許多食品的解凍穩(wěn)定性。

1.填空題黃原膠可代替部分淀粉，一份黃原膠可代替（）份淀粉。

2.填空題增加（）會降低瓜爾膠溶液的黏度。

3.填空題瓜爾膠在（）中就能形成膠體溶液，使用方便，并且較低濃度即可形成高黏度的溶液。

4.填空題（）、（）可降低阿拉伯膠溶液的黏度，（）則可增加其黏度，阿拉伯膠不溶于大多數(shù)有機溶劑。

5.填空題果膠在應用過程中將會發(fā)生降解。pH在（）左右的果膠最穩(wěn)定；在近中性的pH（）范圍內，果膠只有在室溫下才是穩(wěn)定的；在（）的pH范圍內，果膠即使在室溫下也能很快地去酯化。