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判斷題食品雕刻半成品可以用水泡法來(lái)保存，具體做法就是將雕刻好的作品放入清涼的水中浸泡，或放入2%的明礬水浸泡，并保持水的清潔，如發(fā)現(xiàn)水變渾或有氣泡，需及時(shí)換水。

1.判斷題點(diǎn)綴物料的滋味要與菜肴的味道盡量一致，不能出現(xiàn)翻味和串味的現(xiàn)象。

2.判斷題漲發(fā)燕窩時(shí)，可將燕窩放入用750g沸水加6g堿溶液調(diào)制的水中浸泡。

3.判斷題高溫作用下可以改變?cè)系慕M織結(jié)構(gòu)，使其致密程度升高，從而有利于吸水漲發(fā)。

4.判斷題大黃魚(yú)根據(jù)外形又有不同的商品名稱(chēng)，其中形小而較薄的黃魚(yú)肚稱(chēng)“搭片”。

5.判斷題筵席是人們?yōu)榱艘欢ǖ纳缃荒康亩扇〉木鄄托问?。它是由一整套的菜肴、點(diǎn)心、果品和飲料所組成。