單項選擇題質(zhì)感的靈敏性主要由質(zhì)感值和()來反映。
A.生理條件
B.質(zhì)感分辨力
C.濃度
D.變異性
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1.單項選擇題初步熟處理的關(guān)鍵是()。
A.原料加工
B.刀工成形
C.選料
D.根據(jù)原料情況掌握加熱
2.單項選擇題一般來說,涼菜的最佳食用溫度為()度左右。
A.6
B.10
C.15
D.20
3.單項選擇題味覺就是對食物味道的()。
A.感覺
B.品嘗
C.鑒別
D.衡量
4.單項選擇題廣東菜系中常用的雞類品種是()。
A.火雞
B.珍珠雞
C.竹絲雞
D.肉雞
5.單項選擇題在烹調(diào)中成菜后趁熱撒上蔥花,胡椒粉,花椒面等,或者往調(diào)料上淋澆熱油,均是()原理的應(yīng)用。
A.擴散入香
B.揮發(fā)增香
C.掩蓋異味
D.吸附帶香
最新試題
烹飪工藝的改革創(chuàng)新要注重科學(xué)化,就是要符合()原則。
題型:單項選擇題
關(guān)于干貨原料的堿發(fā),以下說法不正確的是()。
題型:單項選擇題
對于每日四餐的人群來說,夜宵提供的熱量應(yīng)占全日總量的()。
題型:單項選擇題
包括培訓(xùn)項目運作費用和培訓(xùn)管理費用的是()。
題型:單項選擇題
廚房的生產(chǎn)作業(yè)規(guī)格中不包括()。
題型:單項選擇題
魚青半制品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是()。
題型:單項選擇題
以下選項對烹飪原料感官鑒定方法的描述,正確的是()。
題型:單項選擇題
“食在廣州”其中一個涵義是指廣東人講究飲食,以美食為樂事。這是粵菜發(fā)展的一個優(yōu)勢。這個優(yōu)勢屬于()。
題型:單項選擇題
平衡膳食組成中,每天食用量最少的一類食物是()。
題型:單項選擇題
烹調(diào)藝術(shù)的呈現(xiàn),最初表現(xiàn)在(),是中國菜的一大特點。
題型:單項選擇題