單項選擇題一般具體刀法操作上，根據(jù)刀工加工對象原料質地的不同，指法可歸納為（）種

A.二
B.三
C.四
D.五


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1.單項選擇題下列適用于鍘刀切的原料是（）

A.午餐肉
B.火腿
C.熟雞蛋
D.豆腐

2.單項選擇題刀具按用途分為批刀、砍刀、前批后砍刀和（）

A.刮刀
B.刻刀
C.文武刀
D.特殊刀具

3.單項選擇題平刀推片可以分為（）。

A.上片法與下片法。
B.滾料上片與滾料下片。
C.平刀片與抖刀片
D.左刀片與右刀片