單項選擇題蔬菜的春化作用是（）。
A.蔬菜打破休眠而發(fā)生發(fā)芽或抽薹變化
B.重新分布蔬菜體內(nèi)的養(yǎng)分，提高其營養(yǎng)價值
C.在酶的參與下，在有氧存在下加速蔬菜中的有機物分解
D.在蔬菜采摘后進一步成熟的過程
E.蔬菜在春天發(fā)生的生理、生化、物理和化學(xué)變化
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1.單項選擇題決定蛋殼顏色的因素是（）。
A.蛋殼中鈣含量
B.蛋的重量
C.禽的年齡
D.禽的健康狀況
E.蛋殼中原卟啉色素
2.單項選擇題脫脂乳粉損失較多的營養(yǎng)素是（）。
A.乳清蛋白
B.水溶性維生素
C.脂溶性維生素
D.乳糖
E.鈣
3.單項選擇題新鮮水果中含量相對較多的營養(yǎng)素是（）。
A.脂肪
B.鉀
C.維生素B1
D.維生素B2
E.蛋白質(zhì)
4.單項選擇題雜豆類制作成粉條、涼皮等過程中大部分被去除的營養(yǎng)素是（）。
A.膳食纖維
B.礦物質(zhì)
C.維生素
D.蛋白質(zhì)
E.脂肪
5.單項選擇題某女性從藥店買回來的某品牌大蒜油保健品，聞起來有刺激性的臭味，主要是因為其中含有（）。
A.蒜氨酸
B.蒜氨酸酶
C.大蒜素
D.S-烯丙基半胱氨酸
E.二烯丙基硫化物