判斷題水發(fā)可使干貨原料吸水膨潤，體積增大，質(zhì)地回軟的方法。
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白煨臍門時，需要先將臍門清洗干凈，然后放入鍋中加水煮沸。
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菜肴的盛裝如同商品的包裝，質(zhì)量好還需包裝好，因此菜肴裝盤要新穎別致，美觀大方，出奇制勝。
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食品雕刻的特點之一是使用各種雕刻刀具，通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
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原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學性質(zhì)進行分類的方法，如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進行分類。
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空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對構(gòu)成進行分類的方法。
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宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習慣來搭配菜品。
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蒸菜對原料沒有什么要求，任何不新鮮不潔的原料，蒸制出來都可以。
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小翻也叫顛，就是將炒勺向上顛動，使勺中菜肴原料翻動。
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冷菜菜品的儲存方法中，應該將菜品放入冰箱冷藏，以保持其新鮮度和口感。
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滑炒雞線時，加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
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