判斷題利用甲醛值法測(cè)定醬油中氨基酸態(tài)氮的含量時(shí),將測(cè)定的氨基酸態(tài)氮乘以蛋白質(zhì)系數(shù),可求得樣品中蛋白質(zhì)的含量。