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判斷題大翻勺適用于整形原料和造型美觀的菜肴，例如“扒”法中的蟹黃扒冬瓜。

1.判斷題一般舌尖最易感覺咸味。

2.判斷題菜肴辣子肉丁所用的漿是全蛋漿。

3.判斷題我們可以將常用的糊分為蛋清糊、蛋黃糊、泡打糊、干粉糊、脆皮糊、高麗糊、拍粉拖蛋液滾面包粉糊七種。

4.判斷題松炸是將質(zhì)嫩、型小的原料先用調(diào)味品腌漬，再掛上全蛋糊后投入到溫油鍋炸至成熟的烹調(diào)方法。

5.判斷題上漿后的原料一般采用滑油的方法，油溫在3.4成。掛糊后的原料一般采用炸制的方法，油溫在5成以上。