多項選擇題刀工在烹調(diào)中有什么作用()
A.便于烹調(diào)
B.便于入味
C.便于食用
D.整齊美觀
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1.多項選擇題下列哪些屬于硬實性原料()
A.香腸
B.風干肉
C.火腿
D.萵筍
2.多項選擇題涼菜烹調(diào)的程序包括()
A.原料驗收、選料
B.原料初加工
C.部位取料
D.熟制處理和刀工處理
3.多項選擇題練好烹飪基本功的主要途徑有:()
A.要敬業(yè)、樂業(yè),端正學(xué)習態(tài)度
B.練好亨飪基本功的"三字訣":好、穩(wěn)、快
C.擁有健康的身體、充沛的體力
D.尋找捷徑
4.單項選擇題廚師對鍋具的操作方法主要不包括()
A.旋
B.拌
C.翻
D.握
5.單項選擇題大翻鍋不適用于烹制哪些類的菜肴()
A.煎
B.貼
C.扒
D.煮
最新試題
易熟蔬菜冷水入鍋,旺火加熱,水沒過食材,短時間的焯水,可以防止營養(yǎng)流失。
題型:判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對構(gòu)成進行分類的方法。
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宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習慣來搭配菜品。
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雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風格相協(xié)調(diào),避免出現(xiàn)突?;虿淮畹那闆r。
題型:判斷題
拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
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清燉雞孚時,需要先將雞肉切塊并焯水,然后加入各種調(diào)料燉煮。
題型:判斷題
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利,只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。
題型:判斷題
食品雕刻的特點之一是使用各種雕刻刀具,通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
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拔絲蘋果時,糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。
題型:判斷題
食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型,以達到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
題型:判斷題