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判斷題陸羽茶香肉以金華“兩頭烏”豬肋條肉為主料，與全發(fā)酵茶“九曲紅梅”和醉棗搭配。

1.判斷題扒菜的出鍋方法有很多種，常用的有反扣法。

2.判斷題干燒白魚選用優(yōu)質(zhì)翹嘴白魚為原料，采用干燒的方法烹制而成，成菜色澤紅亮，汁凈無芡，爽口不膩。

3.判斷題汆是以油為傳熱介質(zhì)，將原料投入三四成熱的油鍋中，用中小火低油溫慢慢將原料加工熟的一種烹調(diào)方法。

4.單項選擇題以下不用勾芡的是（）。

A.紅燒
B.白燒
C.干燒
D.燴

5.單項選擇題下列不是蜜汁的加熱方式的是（）。

A.燒法
B.煮法
C.蒸法
D.燉法