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單項選擇題東坡肉是以（）為傳熱介質(zhì)烹調(diào)的，是屬于（）名菜。（）

A.水；湖州
B.油；杭州
C.水；杭州
D.鹽；紹興

1.單項選擇題原料下鍋后，先用手勺翻拌原料將其炒散，再利用翻勺方法將原料全部翻轉(zhuǎn)，使原料受熱均勻的方法是（）。

A.拌法
B.推法
C.攪法
D.拍法

2.單項選擇題將炒勺內(nèi)的原料，一次性做180度翻轉(zhuǎn)的翻勺方法是（）。

A.小翻勺
B.大翻勺
C.助翻勺
D.懸翻勺

3.單項選擇題（）也稱小火或文火，這種火適用于煨燉燜等烹調(diào)方法。

A.大火
B.中火
C.慢火
D.微火

4.單項選擇題冷菜的最佳食用溫度為（）。

A.0℃
B.10℃
C.20℃
D.30℃

5.單項選擇題剛吃過螃蟹再吃蒸魚，就覺得魚不太鮮了，這是味的（）。

A.對比現(xiàn)象
B.消殺現(xiàn)象
C.相乘現(xiàn)象
D.變調(diào)現(xiàn)象