單項選擇題冷盤中的糟制菜品因其口感（），故一般多在夏季食用。

A.口味濃郁
B.軟糯可口
C.清爽芳香
D.汁液豐富


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1.單項選擇題不少調(diào)味品能調(diào)味、增香、除臭。比如（）。

A.醬油
B.花椒
C.食醋
D.生姜

2.單項選擇題“醉蟹”在制作時采用方法是（）。

A.生醉
B.熟醉
C.生糟
D.熟糟

3.單項選擇題“五香熏雞”所采用的熏制方法是（）。

A.生熏
B.熟熏
C.先熟熏后生熏
D.先生熏后熟熏

4.單項選擇題“金陵叉燒鴨”所采用的烤制方法是（）。

A.暗爐烤
B.先明爐烤后暗爐烤
C.先暗爐烤后明爐烤
D.明爐烤

5.單項選擇題一般講，調(diào)制葷湯時，原料要（）。

A.熱水下鍋
B.溫水下鍋
C.涼水下鍋
D.沸水下鍋