單項選擇題原料加工四方形的塊一般小方塊為（）見方如糯米鴨方。
A.1-2厘米
B.3-4厘米
C.2-3厘米
D.4-5厘米
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1.單項選擇題原料加工四方形的塊一般大方塊為（）見方，如東坡肉。
A.1-4厘米
B.6-8厘米
C.4-6厘米
D.2-5厘米
2.單項選擇題（）形似骨牌，常用于形態(tài)較大，較厚的各種原料。如紅燒排骨。
A.劈柴塊
B.滾刀塊
C.菱形塊
D.骨牌塊
3.單項選擇題（）形狀幾乎的圖形中的菱形相似，又和象眼差不多故而得名。
A.劈柴塊
B.滾刀塊
C.菱形塊
D.骨牌塊
4.單項選擇題（）成型后的原料多用于燒制菜肴的配料，如土豆排骨。
A.劈柴塊
B.滾刀塊
C.菱形塊
D.骨牌塊
5.單項選擇題質地堅硬，帶皮帶骨或冰凍的原料則需要用（）的方法把原料加工成塊。
A.切
B.劈
C.斬
D.砍
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