單項選擇題下列哪項不是煎制時要注意的事項（）
A.火力要合適
B.注意挪動制品或搖動鍋
C.要適度攪動制品，以免粘鍋或制品粘連
D.便制品受熱均勻
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1.單項選擇題下列哪項不是蒸制時要注意的事項（）
A.水量要充足，一般要求淹沒底籠1/3-1/2
B.蒸制過程中要適度攪動制品，以免粘鍋或制品粘連
C.火力大小合適
D.蒸制時間應(yīng)根據(jù)不同品種的大小、性質(zhì)進行嚴格掌握，要在水開之后放上制品開始計時。
2.問答題簡述握手勺的手勢的操作要領(lǐng)。
3.問答題簡述握手勺的手勢的操作過程。
4.問答題手勺在操作過程中有哪些方法？
5.問答題后翻鍋的操作要領(lǐng)是？
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滑炒雞線的調(diào)配過程中，漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
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