單項選擇題魚類的鮮味物質主要來自于肌肉中含有的多種呈鮮物質，如（）

A.氨基酸
B.維生素
C.無機鹽
D.糖


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1.單項選擇題鮮魚感官鑒別中對于魚鰓標準描述正確的是：（）

A.鰓蓋緊閉，鰓板鮮紅，粘液較多
B.鰓蓋緊閉，鰓板鮮紅，粘液較少
C.鰓蓋松弛，鰓板粉紅，粘液較少
D.鰓蓋松弛，鰓板黑灰，粘液較多

2.單項選擇題（）盛產大黃魚。

A.江蘇連云港
B.山東煙臺
C.浙江舟山
D.廣東珠海

3.單項選擇題國際上以（）來表示機體所需能量及食物產生能量的單位

A.卡路里
B.大卡
C.焦耳
D.千焦

4.單項選擇題烹飪行業(yè)中經常采用（），來鑒別禽蛋的新鮮程度。

A.感官鑒別法
B.物理鑒別法
C.化學鑒別法
D.生物鑒別法

5.單項選擇題板鴨我國多數地區(qū)均產，以（）最為著名。

A.四川板鴨
B.福建建甌板鴨
C.南京板鴨
D.江西南安板鴨