單項選擇題菜肴“菊花魚塊”中的魚塊加工適用于（）
A.直刀剞
B.直刀推剞
C.斜刀推剞
D.斜刀拉剞
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題菜肴“爆雙脆”中的雙脆適用于（）
A.直刀剞
B.直刀推剞
C.斜刀推剞
D.斜刀拉剞
2.單項選擇題“魚香茄子”中的茄子適用（）
A.直刀切
B.滾料切
C.拉刀切
D.推拉刀切
3.單項選擇題下列哪種原料不屬于推刀切（）
A.羊肉
B.臘腸
C.火腿
D.魚肉
4.單項選擇題下列哪種原料不適用平刀直片加工的是（）
A.老豆腐
B.雞血
C.冬筍
D.雞胸肉
5.單項選擇題加工圓形、易滑、質(zhì)硬、帶骨的韌性原料一般選用下列哪種刀法（）
A.拍刀砍
B.跟刀砍
C.直刀砍
D.直刀劈
最新試題
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
題型：判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對構(gòu)成進行分類的方法。
題型：判斷題
食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等，這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進行選擇和運用。
題型：判斷題
食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型，以達到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
題型：判斷題
白煨臍門時，需要先將臍門清洗干凈，然后放入鍋中加水煮沸。
題型：判斷題
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進行分類的方法，如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進行分類。
題型：判斷題
花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細膩，通過精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。
題型：判斷題
滑炒雞線時，加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
題型：判斷題
菜肴的盛裝如同商品的包裝，質(zhì)量好還需包裝好，因此菜肴裝盤要新穎別致，美觀大方，出奇制勝。
題型：判斷題
食品雕刻的特點之一是使用各種雕刻刀具，通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
題型：判斷題