單項選擇題（）一般適用于魚類、蝦類、動物內(nèi)臟及蔬菜原料的處理。

A.烤鴨刀
B.罐頭刀
C.剪刀
D.刻刀


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1.單項選擇題（）一般適用于果食品雕刻。

A.刮刀
B.鑷子刀
C.刻刀
D.刨刀

2.單項選擇題片刀各部位名稱：如刀柄，還有幾個（）。

A.3種
B.4種
C.5種
D.6種

3.單項選擇題刀具按照用途分為幾種（）。

A.3種
B.4種
C.5種
D.6種

4.單項選擇題特殊刀具特點重量為（）克，刀身小，刀刃利，輕便靈活，外形各異。

A.100克-500克
B.200克-650克
C.400克-750克
D.500克-850克

5.單項選擇題前批后斬刀特點重量為（）克，刀刃鋒利，中前端接近于批刀，刀刃后端厚而鈍。

A.200克-350克
B.400克-650克
C.500克-750克
D.750-1000克