單項選擇題下列海參品種中屬于刺參品種的是()

A.梅花參
B.白尼參
C.大烏參
D.輻肛參


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1.單項選擇題下列選項中,關(guān)于官燕敘述正確的是()

A.曾經(jīng)是歷史上的貢品
B.官燕是歷代宮廷中使用的珍品
C.官燕有白燕、紅燕和灰燕之分
D.官燕的形狀尖而細(xì)長

2.單項選擇題所謂“油根”,是指()中特有的物質(zhì)。

A.魚翅
B.魚骨
C.魚皮
D.魚肚

3.單項選擇題下列不屬于干貨制品特點的是()

A.組織結(jié)構(gòu)緊密
B.表面硬化
C.質(zhì)地老韌
D.外形飽滿無干縮

4.單項選擇題發(fā)好的魚翅不能用()盛裝。

A.瓷器
B.玻璃器皿
C.陶器
D.鐵器

5.單項選擇題一般情況下,干鮑魚的漲發(fā)率為()

A.200%~300%
B.300%~400%
C.400%~500%
D.500%~600%

最新試題

套盤裝飾是指將精致高雅的餐盤,或形制、材質(zhì)很特別的容器,套放于另一只較大的餐盤中。

題型:判斷題

抽象式雕刻比較活潑,趣味性強(qiáng),不拘一格,民族風(fēng)情濃郁,是最常用的一種食品雕刻形式。

題型:判斷題

宴會菜單設(shè)計中的二級目標(biāo)反映出的問題是()。

題型:單項選擇題

海參、章魚都是直接干制的生干品。

題型:判斷題

食品雕刻,不管用求實還是求意的手段加工,都應(yīng)表現(xiàn)出內(nèi)在的神韻和氣質(zhì),要以樸實自然、內(nèi)秀含蓄取勝,使作品的形象產(chǎn)生新意,達(dá)到“以形傳神”的目的。

題型:判斷題

所謂零點就是零散顧客在飯店用餐時,根據(jù)自己的就餐需要,自主選擇進(jìn)餐菜品的行為。

題型:判斷題

明清時期,魯菜自成體系,影響了整個黃河流域及以北地區(qū),被稱為“北方菜”。

題型:判斷題

芋頭因其具有天然的色澤并帶有黑褐色規(guī)則的斑點,若用它作原料雕刻梅花鹿、頑童,則能給作品增色不少。

題型:判斷題

壽宴,可選配“壽桃包”、“壽桃酥”、“伊府壽面”及“松鶴延年”、“壽比南山”等大型圖案或象形面點。這些面點的配制,烘托了筵席的氣氛,使顧客倍感親切。

題型:判斷題

兩種原色混合的色叫間色,又稱第三次色。如紅與黃混合成橙色(紅+黃=橙);黃與藍(lán)混合成綠色(黃+藍(lán)=綠)。

題型:判斷題