單項選擇題上漿后的原料能保持和增加菜肴的（）成份。

A.營養(yǎng)
B.重量
C.油份
D.形狀


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2.單項選擇題上漿用料組配形式的不同，要把漿分成（）。

A.水粉漿、蛋清漿、蛋黃漿、蘇打漿
B.水粉漿、蛋清漿、全蛋漿、蘇打漿
C.水粉漿、蛋黃漿、全蛋漿、蘇打漿
D.干粉漿、蛋清漿、全蛋漿、蘇打漿

4.單項選擇題掛糊上漿就是在經過（）的原料表面掛上一層黏性的糊或漿。

A.刀工處理
B.滑油處理
C.焯水處理
D.烹調處理

5.單項選擇題掛糊傳統(tǒng)的飲食行業(yè)中稱之為（）。

A.著衣
B.著色
C.糊漿處理
D.腌漬處理