單項選擇題為了增加生熏白魚的口味，熏制時在魚的下面要鋪上（）。
A.蔥
B.香菜
C.香葉
D.荷葉
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1.單項選擇題制作蠶豆蝦茸時需要加入（）。
A.蛋黃
B.牛奶
C.馬蹄碎茸
D.豬肥膘茸
2.單項選擇題塌制法一般將原料加工成（），便于塌制和成熟。
A.條形
B.塊形
C.丁形
D.扁平形
3.單項選擇題貼制菜肴具有底面油潤（）酥香，頂面鮮香軟嫩，無湯無汁的特點。
A.色白
B.乳白
C.金黃
D.清香
4.單項選擇題鍋塌豆腐的特點是（），質(zhì)外微酥內(nèi)嫩，口味鮮咸，味汁緊收，不勾芡。
A.色澤金黃
B.湯汁濃厚
C.明油包欠
D.色澤金紅
5.單項選擇題化學醬油在生產(chǎn)中使用不純的鹽酸和堿，就會使醬油中含（）量過高。
A.鐵
B.砷
C.鋅
D.鉛
最新試題
造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進行分類的方法，如具象、抽象、意象等。
題型：判斷題
小翻也叫顛，就是將炒勺向上顛動，使勺中菜肴原料翻動。
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動物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結(jié)構(gòu)，通過熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動物的特征和動態(tài)。
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空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對構(gòu)成進行分類的方法。
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拔絲蘋果時，只需要將蘋果切塊并炸熟，然后裹上糖漿即可。
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空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對構(gòu)成進行分類的方法。
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蒸菜對原料沒有什么要求，任何不新鮮不潔的原料，蒸制出來都可以。
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食品雕刻的刀具不需要特別鋒利，只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。
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京蔥扒鴨的操作工藝中，需要先將鴨肉切塊并炸熟，再與京蔥一起燒制。
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冷菜菜品的原料選擇中，可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來增加口感和風味。
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