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判斷題清洗豬舌時，要把豬舌放進90℃熱水中略燙，撈起刮除舌苔，洗干凈。

1.判斷題宰殺牛蛙的步驟是：斬去頭部→剝?nèi)ネ馄ぁ?nèi)臟→洗凈。

2.判斷題淀粉顆粒分散在水中后，在適當?shù)臏囟认聲l(fā)生溶脹變化，形成均勻的糊狀溶液，這個過程就叫老化。

3.判斷題炟生面的方法是把生面放進沸水中，水重新滾沸時加入少許油，滾至面條透心時撈起，放進清水中漂涼，撈出瀝水后攤開晾涼。

4.判斷題炟米粉的方法是把米粉放在沸水中慢火滾0.5分鐘，邊滾邊用筷子揚散即可。

5.判斷題禽類加工的一個基本要求是用于整料出骨、起肉的活禽，注意選擇好用料，以保證加工質(zhì)量和節(jié)約用料。