判斷題食物中豆類、蛋類、奶類，各種瘦肉和魚類等蛋白質含量豐富。
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1.單項選擇題發(fā)生聚合反應的食用油脂特點是（）
A.油脂黏度增大
B.油脂黏度降低
C.油脂黏性不變
D.油脂失去黏性
2.判斷題脂肪是體內貯存能量的“倉庫”。
4.判斷題動物油和植物油統(tǒng)稱為油脂。
5.判斷題淀粉是一種最重要的多糖。
最新試題
現代廚房生產運作中，（）不屬于生產制作的手工性的特點。
題型：單項選擇題
通常情況下，營養(yǎng)配餐應考慮成人每日固形物進食量多為（）kg左右。
題型：單項選擇題
對金華火腿的闡述不對的是（）。
題型：單項選擇題
以下選項對烹飪原料感官鑒定方法的描述，正確的是（）。
題型：單項選擇題
傳達、分派各類菜肴給爐灶廚師烹調的是（）的步驟。
題型：單項選擇題
烹飪工藝的改革創(chuàng)新要注重科學化，就是要符合（）原則。
題型：單項選擇題
魚青半制品的質量標準是（）。
題型：單項選擇題
最能夠反映菜肴意境美的是（）。
題型：單項選擇題
廚房設備選擇應掌握以下原則：①安全性原則②實用便利性原則③發(fā)展革新原則④（）。
題型：單項選擇題
膳食中適量的脂肪有助于下列哪種營養(yǎng)素的吸收（）
題型：單項選擇題