單項選擇題要制作豆干、油炸豆腐等豆制品時，選用凝固劑較好的是（）。
A.硫酸鈣
B.氯化鎂
C.葡萄糖酸內酯
D.氯化鈣
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1.單項選擇題豆制品生產中常用作凝固劑的是（）。
A.硫酸亞鐵
B.葡萄糖酸-δ-內酯
C.檸檬酸亞錫二鈉
D.氯化鈉
2.問答題簡述香精、香料的作用。
3.單項選擇題亞硫酸鹽在土豆片、蘋果、蘑菇罐頭生產中，經常作為（）。
A.發(fā)色劑
B.防腐劑
C.漂白劑
D.凝固劑
4.單項選擇題常用于果蔬保鮮涂膜劑的是（）。
A.紫膠
B.白油
C.巴西棕櫚蠟
D.海藻酸鈉
5.問答題在什么情況下需要使用香料香精？