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填空題燜菜使用的火候分三個(gè)階段，分別是：旺火、（）、旺火。

1.填空題燜多選用含（）較豐富、形狀較完整、質(zhì)地老嫩的動(dòng)物性原料。

2.填空題燉分為（）和不隔水燉兩類。

3.填空題燉菜湯汁最好（）加足。

4.填空題燉就是將經(jīng)過(guò)初步熟處理}原料放入（）中，加水或湯汁，用旺火燒沸后轉(zhuǎn)小火或微火燉至成熟的烹調(diào)方法。

5.填空題扒菜出鍋方法有很多種，常用有（）法。