問答題簡述大豆走油赤變的原因。

參考答案： 由于在高溫作用下，脂肪呈現(xiàn)游離狀態(tài)而發(fā)生浸油，脂肪中的色素物質(zhì)也逐漸沉積而引起子葉變紅。