單項(xiàng)選擇題檸檬酸的別名是（）。
A.苯乙酸
B.雙乙酸
C.脫氫乙酸
D.枸緣酸
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2.單項(xiàng)選擇題虎杖提取物屬于（）。
A.防腐劑
B.抗氧化劑
C.漂白劑
D.護(hù)色劑
4.單項(xiàng)選擇題工業(yè)化流水線生產(chǎn)嫩滑豆腐則使用的凝固劑是（）。
A.甜蜜素
B.酒石酸
C.葡萄糖酸內(nèi)酯
D.蘋果酸
5.問答題簡(jiǎn)述香料與香精的使用原則。
最新試題
苯甲酸在pH2.5~4.0條件下，抑菌范圍廣，對(duì)細(xì)菌和真菌均有效，但乳酸菌除外。
題型：判斷題
在飲料、果汁中加入麥芽酚能增強(qiáng)甜味，這屬于不同味覺間的（）作用。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列屬于α-淀粉酶水解終產(chǎn)物的是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
下列具有金屬鰲合作用的抗氧化劑是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列防腐劑屬于動(dòng)物源性防腐劑的有（）
題型：多項(xiàng)選擇題
按照反應(yīng)底物，食品酶制劑分為（）
題型：多項(xiàng)選擇題
相對(duì)甜度最低的甜味劑是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
與甜味沒有關(guān)系的結(jié)構(gòu)是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
用于改善面團(tuán)質(zhì)構(gòu)的還原劑中，反應(yīng)速度慢的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列食品抗氧化劑中以清除自由基發(fā)揮抗氧化作用的有（）
題型：多項(xiàng)選擇題