A.左手扶穩(wěn)原料，用中指第一關(guān)節(jié)彎曲處頂住刀膛。
B.右手持刀，用刀刃的中后部位對(duì)準(zhǔn)原料被切位置。
C.刀由上自下，自左前方朝右左前方拉切下去，將原料斷開。
D.如此反復(fù)，拉切至原料切完為止。
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A.積極的、進(jìn)取的工作態(tài)度
B.充沛的體力
C.單一的知識(shí)技巧
D.協(xié)作的能力
A.樂趣
B.積極制作
C.適應(yīng)性
D.毫無生氣
A.隨便運(yùn)刀
B.右手握刀
C.左手按穩(wěn)物料
D.左右手的密切配合
A.規(guī)格大小一致
B.價(jià)格低
C.加工速度快
D.加工工藝優(yōu)良
最新試題
粘糖的特點(diǎn)是使食材表面包裹一層糖分，增加食材的口感和風(fēng)味，同時(shí)也能防止食材氧化變質(zhì)。
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類的方法，如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類。
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
菜肴的盛裝如同商品的包裝，質(zhì)量好還需包裝好，因此菜肴裝盤要新穎別致，美觀大方，出奇制勝。
泡的特點(diǎn)是適用于各種食材，且泡制時(shí)間越長，食材越入味。
滑炒雞線的調(diào)配過程中，漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào)，避免出現(xiàn)突?；虿淮畹那闆r。
雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度，避免在裝盤或運(yùn)輸過程中損壞。
食品雕刻的特點(diǎn)之一是使用各種雕刻刀具，通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
白煨臍門時(shí)，需要先將臍門清洗干凈，然后放入鍋中加水煮沸。