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單項選擇題對于（）等干制的香料，加熱時間越長溶出的香味越多，香氣味越濃郁。

A.茴香、丁香、草果
B.茴香、丁香、花椒粉
C.茴香、丁香、胡椒面
D.茴香、丁香、五香粉

1.單項選擇題在超過（）時，味精可變?yōu)榻构劝彼徕c，產生毒性。

A.140℃
B.130℃
C.120℃
D.110℃

2.單項選擇題味精是鮮味劑的代表，其主要成分是谷氨酸鈉，在（）及堿性條件下或長時間高溫加熱，會使谷氨酸鈉分解，影響味精的呈鮮效果。

A.弱酸
B.強酸
C.中性
D.有鹵汁

3.單項選擇題（）的菜肴在出鍋前，多加入明醋，使菜品醋香濃郁，略帶微酸。

A.燜、炒、烹、熘
B.涮、炒、烹、燉
C.爆、炒、蒸、熘
D.爆、炒、烹、熘

4.單項選擇題調味品投放順序不同，影響（）與原料之間、調味品之間所產生的各種復雜變化。

A.味型
B.風味
C.火候
D.調味品

5.單項選擇題烹調中調味，又稱（）調味，就是在烹調過程中對菜肴進行調味。

A.正式
B.補充
C.基本
D.輔助