單項(xiàng)選擇題用蓮子制餡前，要先去掉蓮子赤紅色外衣，再去掉（）。

A.蓮皮
B.蓮心
C.蓮子
D.蓮莖


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1.單項(xiàng)選擇題生長(zhǎng)成熟的（）豆類是制作泥茸餡的常用原料。

A.鮮制
B.熱制
C.干制
D.濕制

2.單項(xiàng)選擇題制餡最常用的豆類品種有紅小豆、（）和豌豆。

A.杠豆
B.扁豆
C.黑豆
D.綠豆

3.單項(xiàng)選擇題豆類品種較多，在面點(diǎn)制作中既可作主坯，又可作（）用。

A.烹調(diào)
B.西餐
C.制餡
D.主食

4.單項(xiàng)選擇題制餡時(shí)，木耳應(yīng)選用（）由光澤，無(wú)皮殼者。

A.肉黑
B.肉厚
C.肉薄
D.朵大

5.單項(xiàng)選擇題常用于制餡的干菜類原料有木耳、（）、玉蘭片、黃花菜等。

A.南瓜
B.紫菜
C.蘑菇
D.海帶