單項(xiàng)選擇題屬于貝類原料中瓣鰓類的是（）。

A.牡蠣
B.鮑魚
C.海螺
D.烏賊


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1.單項(xiàng)選擇題青蝦又稱河蝦，其盛產(chǎn)期為（）。

A.清明節(jié)前后
B.端午節(jié)前后
C.中秋節(jié)前后
D.春節(jié)前后

2.單項(xiàng)選擇題屬于淡水魚類的是（）。

A.團(tuán)頭魴
B.鰳魚
C.銀鯧
D.鲅魚

3.單項(xiàng)選擇題肉用鴿的最佳食用期是出殼后（）天左右。

A.15
B.25
C.35
D.45

4.單項(xiàng)選擇題下列原料中屬于礦物性原料的是（）。

A.色素
B.香精
C.食鹽
D.瓊脂

5.單項(xiàng)選擇題食用安全性、營養(yǎng)性、適口性是決定烹飪原料（）高低的主要因素。

A.價(jià)格
B.知名度
C.利用率
D.食用價(jià)值