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判斷題烤制的菜肴應選用外表皮完整的原料，如乳豬、肥鴨等。

1.判斷題烤就是將經過腌漬或加工處理的原料，放入以柴、碳或煤氣、液化氣為燃料的烤爐或紅外線及遠外線烤爐中，利用輻射熱直接或間接將原料烤熟的一種方法。

2.判斷題熏是人民日常生活中，特別是在冬季時節(jié)，利用烤火取暖時的煙氣將食物加工成熟的一種與燒和烤類似的最原始制作方法。

3.判斷題熏制的火候的掌握是雞味好壞的關鍵，要長時間熏制入味。

4.判斷題熏雞要選用嫩雞，因為嫩雞便宜，制作成本低。

5.判斷題熏雞外脆里嫩，色澤棗紅明亮，味道芳香。